すでに打ち込んである処方の計算に反映させるにはその日付から患者データを編集しなおさなければなりません。
元の患者データを変更しても反映されるのはその後に入力するものだけです。

kaoさんのやり方でも、［区分］のところを直接「０」にしても０円となるはずですが、レセを印刷する際には、ひょっとすると影響が出る可能性があります。
その際には、各患者さんの各調剤日付の患者データを修正する必要が生じます。